Apéro :
Punch maison et quelques toasts


Entrée :
Gratin de Noix de Saint-Jacques


Plat :
Coupelle de Brick fourrée au poisson


Plateau de Fromages et Salade d'endives


Dessert :
Tiramisu et Fondant au chocolat avec glaçage pâte d'amande ou chocolat blanc.

Entrée :
Foie gras et sa confiture d'oignons

Plat :
Coquilles Saint-Jacques et riz

Dessert :
Tiramisu, Mousse de framboise et Panna Cotta et son coulis de fruits rouge

Pour 4 personnes :

- 4 feuilles de brick

- 1 grand filet de poisson épais

- 1 carotte

- 1 poireau

- 2 échalotes

- 1/2 jus de citron

- 25cl de vin blanc

- 15 cl de crème liquide

- 100 g de moules pour le poisson, et 100g pour la sauce

Couper le filet de poisson en dés.

Râper la carotte et émincer le blanc de poireau.

Faire revenir la carotte et le poireau dans un peu de beurre, rajouter le poisson et les moules. Saler, poivrer. Réserver.

Prendre une feuille de brick, la badigeonner légèrement avec de l'huile d'olive, la plaquer sur un ramequin et ficeler pour la maintenir en place. Mettre la feuille de Brick et le ramequin 30 secondes au micro-ondes, pour qu'elle garde la forme. Enlever ensuite le ramequin et garder la coupelle en brick.

Déposer le mélange dans la brick.

Mettre au four 10 minutes à 210°C

Pour la sauce :

Dans une casserole faite revenir les échalotes émincées dans de l'huile d'olive, ajouter le reste des moules.

Ajouter le jus de citron, le vin blanc, laisser reduire 5mn, ajouter la crème, laisser reduire un peu et lier la sauce, saler, poivrer.

500g de mascarpone à température ambiante
5 œufs extra frais
7 c. à s. de sucre glace
8 petites tasses de café fort froid
5 cl de marsala
2 c. à s. de cacao non sucré
1 pincée de sel

Séparez les blancs et les jaunes d’œufs.

A l’aide d’un fouet électrique, battez les jaunes d’œufs avec 5 cuillerées à soupe de sucre glace jusqu'à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez le marsala et le mascarpone par petites quantités, jusqu'à obtenir une crème lisse.

Incorporez les blancs d’œufs battus en neige ferme avec 1 pincée de sel et 2 cuillerées à soupe de sucre glace.

Trempez rapidement les biscuits dans le café et disposez-les au fond d’un plat à gratin ou dans des coupelles individuelles. Recouvrez-les avec la moitié de la crème, remettez une couche de biscuits imbibés au café et terminez avec le reste de la crème.

Mettez au réfrigérateur 2 heures minimum. Juste avant de servir, saupoudrez le tiramisu de cacao à l’aide d’une petite passoire.

Ingrédients :

• 24 noix de Saint-Jacques

• 4 tranches de truite fumée

• chiffonnade de salade

• 1 ou 2 tomates coupées en dés

• 1 noix de beurre

• vinaigre balsamique

• huile

• sel, poivre

Préparation :

Faites une vinaigrette à votre goût et mélangez la salade. Disposez-la dans des assiettes.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites revenir les noix de Saint-Jacques, salez et poivrez.

Déposez-les harmonieusement sur la salade.

Découpez les tranches de truite fumée en lanières et disposez-les en biais sur les Saint-Jacques.

Parsemez des dés de tomates et servez aussitôt.

Pour 6 Personnes :


- 500 g de Noix de Saint-Jacques
- 250 g de champignons de Paris frais
- 70g de petites crevettes roses
-70g de moules décortiquées
- 2 gousses d'ail
- 40 cl de crème fraîche épaisse
- chapelure
- 3 échalotes
- 10 cl d'Armagnac
- beurre
- sel, poivre

Eplucher les champignons, les émincer et les faire revenir dans une casserole.
Ajouter 25g de beurre et l'ail pilés, remuer, réserver.
Dans une sauteuse, faire dorer les noix de Saint-Jacques.
Ajouter les échalotes aux noix.
Faire chauffer l'armagnac dans une petite casserole, verser sur les noix et flamber. Rajouter la crème fraîche.
Saler, poivrer.
Rajouter les crevettes et les moules, ainsi que les champignons et l'ail.
Mettre la préparation dans les coquilles.
Saupoudrer de chapelure et y déposer une noisette de beurre
Mettre au four 10 min.

Pour 4 personnes :

- 100cl de crème fleurette

- 9 feuilles de gélatine

- 90g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 gousses de vanille

Faire tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide pendant 15 minutes.

Portez à ébullition à feu doux la crème avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux. Hors du feu, retirez la gousse de vanille, incorporez la gélatine essorée et laissez refroidir tout en remuant.

Versez la crème dans 4 moules individuels et mettez-les au frais 2 heures minimum.

Démoulez la panna cotta à l’aide d’une pointe de couteau.

 

à servir avec du coulis au parfum de votre choix ou de la confiture pour les plus pressés !

 

- 2 oignons
- 1 demi pot de confiture de Fraise

Eplucher et couper les oignons en petits dés.
Les faire blondir à la casserole.
Rajouter la confiture de Fraise et mélanger.
Laisser refroidir et déguster.

Pour 4 personnes :

- 1 pâte feuilletée
- 250g de champignons de Paris frais
- 3 tomates
- 1 bûche de chèvre
- 4 oeufs
- 15 cl de crème fraîche
- 15 cl de lait
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la pâte dans un plat et la pré-cuire pendant 10 min.
Dans un saladier, mettre les oeufs, le lait et la crème fraîche. Saler, poivrer et fouetter.
Emietter la bûche de chèvre et la rajouter à la préparation.
Enlever la peau des champignons, les couper en 4 et les faire revenir dans l'huile d'olive pour qu'ils prennent une jolie coloration dorée.
Verser les champignons sur la pâte, verser la préparation.
Couper les tomates en rondelles et les disposer sur la surface de la quiche.
Mettre au four pendant 40 min.

- 6 Poires
- 10 Pommes
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 6 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 1 gousse de vanille fendue en 2


Eplucher et couper les fruits en morceaux. Commencer à les faire cuire à feu vif.

Ajouter la cassonade et la vanille, mettre sur feu doux. Rajouter de l'eau si besoin puis la noix de coco. Laisser cuire 30 min.

Ecraser les fruits avec un presse-purée ou au pied mixeur.

Laisser refroidir avant dégustation

2 Artichauts
20cl de crème fraîche
vinaigre de cidre ou autre
sel, poivre

Mettre les artichauts (avec les queues) dans la cocotte les recouvrir d'eau salée.
Laisser cuire 15 min à partir du sifflement.
à la fin de la cuisson sortir les artichauts et leur arracher la queue, ne pas la couper pour enlever tout les filaments.
Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole avec le vinaigre, salez, poivrez.
Dégustez les artichauts froids avec la sauce chaude !

Ingrédients :

• 500g calamars en rondelles

• 30cl de purée de tomate

• 3 gousses d’ail

• 3 échalotes

• 3 oignons

• 1 petit verre de cognac

• 25 cl de vin blanc

• 3-4 piments oiseaux (à retirer)

• Sel poivre

• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  

Éplucher l’ail, les échalotes et les oignons. Les mixer, puis les faire revenir dans l’huile d’olive.

Ajouter la purée de tomate puis les calamars et les piments oiseaux.

Mélanger le tout.

Versez le calvados et faites flamber.
Ajoutez les 25 cl de vin blanc.

Laissez mijoter 20 minutes.

Pour 2/3 :

- 250g de pétoncles
- 2 carottes
- 4 poireaux
- 3 échalotes
- 15 cl de crème
- 20 cl de vin blanc
- sel, poivre



Faire revenir les poireaux coupés finement dans un peu de beurre, puis rajouter le vin blanc, sel et poivre et porter à ébullition et faire réduire.

Couper les carottes en julienne, hacher les échalotes, les faire revenir dans une grande poêle avec de l'huile d'olive, sel et poivre. Réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire revenir les pétoncles jusqu'à ce qu'elle soit bien dorées.

Rajouter la crème sur les poireaux.

Etaler les poireaux sur l'assiette, rajouter les carottes et disposer les pétoncles sur le dessus. Servir avec du riz.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 200 g de chocolat noir à cuire
- 100 g de sucre
- 2 càs de farine
- 6 oeufs
- 1 sachet de poudre d'amande (125g)
- 70 g de beurre

Préparation :

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige très ferme.
Lorsque le chocolat est fondu rajouter les jaunes d'oeufs, le sucre, la poudre d'amande et la farine.
Rajouter très délicatement les blancs.

Verser la préparation dans un plat beurré et cuire à four chaud pendant 30 minutes à 160°C

Préparation : 10 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 250 g de farine fine + un peu
- 150 g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 4 gros oeufs
- 1 litre de lait
- 1 verre de rhum


Préparation :

Mélanger la farine, le sucre et les oeufs un par un. Ajouter le sucre vanillé et le lait peu à peu. Ajouter le rhum.

Beurrer le moule et y mettre un peu de farine, enlever le surplus.

Y verser cette pâte et cuire à four chaud à 200°C. Surveiller la cuisson à partir de 35 mn. Surtout ne jamais ouvrir la porte du four ou le far retombe !